我们很喜欢吃的蛋糕,奶香,松软,美味,是很多人的喜爱甜品之一,在制作蛋糕的时候会用到糖,那么糖在蛋糕中的功能都有哪些呢,下面小编给大家详细说下:
糖在蛋糕中的功能①、增加制品甜味,提高营养价值;②、表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。③、填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。④、保持水分,延缓老化,具有防腐作用
蛋糕油、酵母和盐这些原料在制作过程总,起着怎样的作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
一、蛋糕油
1、使各种物料乳化、混合、均质;
2、是产品的保鲜剂;
3、是蛋糕的起泡剂。
二、酵母
是面包体积膨大,组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
三、盐
1、调控面团发酵速度;
2、改善产品风味;
3、增强面团筋力;
4、改善面包内部色泽,提高白度。
淡奶油这种烘焙原料该怎样正确的保存以及使用呢,下面小编给大家简单的说下:
名称:淡奶油
保存:淡奶油没开封的时候可以在0-25度常温保存,开封以后要冷藏保存。开口的时候尽量将口剪的越小越好,用完之后捏出盒内空气(可以捏成扁扁的样子)用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋,在袋子里装入酒精棉球。但是开封后的淡奶油尽量是尽快用完,否则变质的淡奶油发黄有怪味。如果不需要打发使用的话可以冷冻起来,做蛋挞或面包不会有太大影响。
使用:慕斯蛋糕、奶油蛋糕、冰激淋、面包、蛋挞液等。